Ako osoliť chum lososa doma - 7 najobľúbenejších spôsobov prípravy jemne soleného chum lososa

Jemnosť výberu a prípravy rýb

Takže prvá vec, ktorú musíte rozhodnúť, je, aký druh rýb sa použije na solenie: čerstvé, chladené alebo mrazené. Čerstvá mrazená ryba je dostupná takmer každému, no nie všetky obchody ponúkajú jej chladenú obdobu. V každom prípade musíte venovať pozornosť vzhľadu jatočného tela, aby ste si vybrali čo najčerstvejší produkt:

• Chum losos, keď je zmrazený, by nemal mať hrubú ľadovú škrupinu. Vo všeobecnosti by ľadu malo byť čo najmenej.
• Plutvy čerstvých aj mrazených rýb by mali mať svetlú farbu a brucho by nemalo mať žlté „hrdzavé“ škvrny.
• Šupiny rýb by mali byť lesklé a koža bez poškodenia.

Najlepšie je zvoliť si celé telo lososa, najlepšie bez vnútorností. V tomto prípade existuje šanca, že sa stanete majiteľom nielen dobrého kusu červeného mäsa, ale aj lahodného kaviáru z lososa.

Pred solením musí byť kostra rozmrazená. Najlepším miestom na to je chladnička. Proces rozmrazovania môžete urýchliť, aspoň pri izbovej teplote, umiestnením chum lososa na stôl. Metódy rozmrazovania v teplej vode alebo v mikrovlnnej rúre nie sú vhodné.

Ďalšou fázou je nakrájanie chum lososa na filé. Celý postup je veľmi dobre demonštrovaný vo videu z kanála “Recepty babičky Emmy”

Na prípravu jemne nasoleného chum lososa nie je potrebné odstraňovať kožu z filé. Mäso sa tak pri solení nerozpadne. Niektoré rýchle recepty však zahŕňajú solenie chum lososa na kúsky. V tomto prípade sa koža okamžite odstráni z veľkej vrstvy červeného mäsa a potom sa nakrája na taniere alebo kocky.

Osvedčené spôsoby solenia chum lososa

Najjednoduchšia možnosť

V tejto klasickej verzii je odrezaný kúsok chum lososa posypaný kypriacou zmesou, ktorú pripravíme z 1 lyžice cukru a 2 lyžíc soli. Tento pomer 1:2 je základný a najúspešnejší.

Filet je posypaný zmesou pomerne husto, pričom sa nezabúda ani na stranu s kožou. Potom sa ryba prevráti kožou nahor a nádoba sa prikryje vekom. Ak nádoba nie je vybavená vekom, môžete ju uzavrieť plastovým vreckom alebo potravinovou fóliou.

Čas, kým je jedlo úplne pripravené, je 24 hodín.Po dni odstráňte prebytočnú soľ z kusu lososa nožom alebo ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Kanál "Postripucha" ponúka slaný chum losos s kúskami cesnaku

V slanom náleve

V litri vody rozpustite 4 polievkové lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu cukru. Pre korenie pridajte 1 veľký bobkový list a 6 zrniek čierneho korenia. Marinádu položte na sporák a varte 2 minúty. Po ochladení kvapaliny na izbovú teplotu sa do slaného nálevu na 6 hodín umiestni kúsok lososa. Aby ste skrátili čas solenia, nakrájajte ryby na kúsky široké 3-4 centimetre. V tomto prípade budú stačiť 3 hodiny, aby bol chum losos dostatočne osolený.

Po uplynutí nastaveného času sa ryba vyberie z tekutiny, jemne sa osuší papierovými utierkami a prenesie sa do čistej plastovej nádoby na ďalšie skladovanie.

S horčičným práškom v tégliku

V malom hrnci uvarte 1 liter vody s pridaním 3 polievkových lyžíc cukru a soli, pár bobkových listov a 5-7 hrášok čierneho alebo nového korenia (podľa vlastného uváženia). Do marinády vychladnutej na teplotu 50-60 stupňov pridajte lyžicu horčičného prášku a všetko dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Nechajte vývar odležať 5-10 minút. V tomto čase sa spracováva chum losos. Filet sa nakrája na prúžky široké 2 až 2,5 centimetra a vloží sa do nádoby vhodnej veľkosti. Plátky polejte horčicovou marinádou na 3-4 hodiny. Solená ryba sa vyberie z kvapaliny a prenesie sa na suchý podnos, prikrytý vekom.

Oleg Severyukhin vo svojom videonávode veľmi podrobne hovorí o solení lososa chum vodkou

S cibuľou v pohári

Ryba je nakrájaná na prúžky rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, aby sa uľahčilo umiestnenie do pohára a rýchlejšie solenie.Každá vrstva chum lososa je posypaná soľou a cukrom v pomere 2:1, pokrytá niekoľkými polkrúžkami alebo štvrtinami šťavnatej cibule a jemne posypaná citrónovou šťavou. Všetky vrstvy sa opakujú až po samý vrch nádoby. Keď je nádoba úplne naplnená, rybu zľahka zhutnite rukou a ako poslednú vrstvu pridajte cibuľu.

Losos chum by mal byť solený v chladničke zakrytý 1,5 dňa. Pravidelne otočte nádobu hore dnom, aby sa výsledná soľanka distribuovala rovnomernejšie. Hotovú rybu premiestnite z nádoby do čistej nádoby a odstráňte z nej polovičné krúžky cibule.

V olejovom zložení

Nasolením chum lososa v oleji bude vyzerať ako losos, pretože ryba bude tučná a jemná. Na prípravu si vezmite hlbokú nádobu alebo sklenenú nádobu. Kúsky chum lososa sú veľkoryso zrolované v konzervovanej zmesi: soľ - 3 diely, cukor - 1 diel. Ryba sa prenesie na tanier a nechá sa stáť na stole 2 hodiny. Potom pomocou čepele noža odstráňte časť soli a cukru z kúskov (kusy nie je potrebné umývať). Vytvrdzovacia zmes sa odstráni bez fanatizmu! Losos chum sa prenesie do nádoby a naplní sa rafinovaným rastlinným olejom. Nádoba s domácimi jemne nasolenými rybami sa vloží do chladničky. Za deň môžete vyskúšať chum lososa!

Dvojhodinová expresná metóda

Táto možnosť je vhodná pre malé množstvo rýb. Filet z lososa chum je ľahko zmrazený (doslova 30-40 minút v mrazničke). Robí sa to tak, aby sa ryba mohla krájať nožom na tenko. Hrúbka kusov by mala byť 2-3 milimetre. Nakrájanú rybu položte na široký tanier a posypte soľnou zmesou. Pripravuje sa z lyžičky soli a ½ lyžice cukru. Podľa chuti pridáme mleté ​​čierne korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme ľubovoľným korením na ryby, ktoré neobsahuje soľ. Po 2 hodinách môžeme rybu použiť na ozdobenie chlebíčkov.

S "dymom"

„Liquid Smoke“ môže pridať údenú arómu jemne nasolenému chum lososovi. Toto zloženie je možné zakúpiť v každom obchode s potravinami alebo supermarkete.

Kúsok chum lososa je obalený „Smoke“ a následne solený klasickou suchou metódou: soľ a cukor v pomere 2:1. Nie je potrebné soliť v hrubej vrstve, pretože prebytočná soľná zmes sa neskôr neodstráni. Do úplného uvarenia, 12-20 hodín, vložte lososa do chladničky, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo preneste rybu do vzduchotesnej nádoby.

Možnosti a obdobia skladovania

Hotový jemne nasolený losos sa uchováva v hlavnom oddelení chladničky 2-3 dni, utesnený pred cudzími pachmi. Na predĺženie tohto obdobia sa kúsky lososa nalejú rastlinným olejom.

Ideálnym miestom na dlhodobé uchovanie veľkých objemov jemne nasoleného chum lososa je mraznička. Pevne zabalené solené ryby môžu byť v chladničke až 6 mesiacov.

Ak vás zaujíma téma solenia rýb, pozývame vás, aby ste sa oboznámili so zbierkami receptov na prípravu jemne soleného lososa, ružový losos alebo lacná sleď.