6 trikov na úspešné zmrazenie želé

Výber správneho zahusťovadla

Zvyčajne sa pri príprave dezertov doma používa prášková želatína alebo agar-agar.

Pri drvenej želatíne je ťažké rozlíšiť, či je príliš veľa a príliš málo. V prvom prípade bude mať želé plávajúcu konzistenciu, v druhom - gumovú.

Agarové želé je krehké a krehké.

Ale stále existuje optimálna možnosť. V kulinárskom priemysle sa pektín z dobrého dôvodu používa ako zahusťovadlo. Má vysokú želírovaciu schopnosť pri nízkych teplotách. A pri izbovej teplote sa rozmrazí bez straty svojich vlastností.

Preto je na mrazenie lepšie pripraviť želé z pektínu.

Výber vhodných jedál

Jedlá na vysokokvalitné mrazenie by mali byť:

• hermeticky uzavreté - aby sa zabránilo mrazu na povrchu želé a v dôsledku toho jeho predčasnému znehodnoteniu;
• široký tvar s nízkymi stranami - čím väčšia je plocha misky a čím menšie je množstvo želé, tým rýchlejšie zhustne;
• plast, sklo alebo silikón - v takýchto nádobách želé stvrdne bez cudzích chutí a pachov.

Sledujeme technológiu

Suchý pektín rozriedime vo vode, šťave alebo inej tekutine v pomere 1:4, privedieme do varu.

Formy na budúcu pochúťku spúšťame do horúcej vody. V opačnom prípade môže byť horná časť želé z dôvodu teplotného rozdielu pokrčená.

Pektín pridajte do želé ešte za horúca, inak sa tvorbe hrudiek nedá vyhnúť.

Najprv vložte do chladničky na 5-6 hodín, potom presuňte do mrazničky.

Pozrite si video o tom, ako správne pripraviť želé na mrazenie

Berieme do úvahy vlastnosti

Zmrazovanie rôznych druhov želé má nasledujúce nuansy:

• Želé vyrobené zo surových ananásov, papáje a kiwi ničí želírujúce vlastnosti pektínu. Z tohto dôvodu pre dobré stuhnutie mierne zvýšte množstvo a ovocie zalejte vriacou vodou;
• Ovocie je vhodné nakrájať na pochúťky čo najmenšie. Pri hrubom rezaní je vysoká pravdepodobnosť odlupovania želé;
• Pri príprave vrstveného želé pridajte novú vrstvu až po stuhnutí predchádzajúcej. Aby ovocné vrstvy nevychladli, musíte ich držať vo vodnom kúpeli alebo ohrievať v mikrovlnnej rúre.

Správne rozmrazovanie želé

Aby hotové želé pred podávaním neplávalo, musíte ho na 2 hodiny presunúť z mrazničky do chladničky. Potom ponorte formu na želé do horúcej vody, ihneď ju vyberte a otočte na pripravený tanier.

Dodržiavame trvanlivosť

Želé by sa malo uchovávať v mrazničke nie dlhšie ako mesiac. A po rozmrazení uchovávajte v chladničke maximálne 36 hodín.

Ako vidíte, mrazenie želé za vyššie uvedených podmienok je celkom rozumné a uskutočniteľné.